الزيتون أشهر المأكولات التي يحبها الجميع، حيث يعتبر مشهور عالمياً يتم زراعته في الكثير من البلاد، فمثلاً أسبانيا متصدرة في إنتاج أكبر كميات زيتون بجودة رائعة ومذاق رائع، لذلك جودة أشجار الزيتون هي التي تحدد جودة زيت الزيتون، أجود أنواع زيت الزيتون هي التي تعصر على البارد ولا يحدث لها أي تدخل حراري بدون إضافة مواد حافظة عليه، كما يقاس زيت الزيتون بجودته العالية عن طريق درجات الحموضة القليلة، التمييز بين أصناف الزيتون المختلف حول العالم وأشهر 9 أصناف عالمية.
زيت الزيتون يعتبر من ضمن أفضل أنواع الزيوت التي يمكن الحصول عليها، فهو واحد من أهم الزيوت التي تضمن على مجموعة من الفيتامينات والمعادن التي لها دور رئيسي في الحفاظ على صحة الجسم، كما يحتوي على نسب عالية من مضادات الأكسدة التي لها دور في حماية الجسم من الأمراض الخطيرة. وأشجار الزيتون هي التي تحدد جودة صنف الزيت نفسه واختلفت الأصناف حسب اختلاف أصل الشجرة ودرجة نضج الزيتون وكمية الإنتاج وطريقة استخراج الزيت.
من الأشجار المتواجدة في فلسطين حيث تنمو في المناطق الجبلية التي تتميز بدرجات حرارة دافئة إلى حد كبير، وتعرف الأشجار بقدرتها على إنبات عدد فائق من الزيتون يحتوي الزيتون على نسب عالية من الزيوت.
تتميز الأشجار بطولها وكبر حجمها، وحجم الزيتون صغير بالنسبة لبقية أنواع الزيتون ولونه يتراوح بين الأخضر الفاتح والغامق.
يتراوح عدد إنتاج كمية الزيتون بين 60 إلى 70 كيلو جرام، ووزن الثمرة الواحدة يبلغ 2.5 جرام.
يعتبر من أنواع الزيتون التي تنتج زيت عالي الجودة به درجة نقاء عالية ومذاق مميز وليس به نسب عالية من الحموضة.
من ضمن أشهر أشجار الزيتون المتواجدة في أسبانيا حيث يتم زراعتها في مناطق شديدة البرودة وتعرف الشجرة بتحملها لهذه الحرارة دون التأثر أو التلف.
تتميز حبيبات الزيتون بحجمها الصغير الدائري ولونها البني الفاتح، كما يعرف مذاق الزيتون بحلاوته حيث لا يحتوي على مرارة إطلاقاً.
يتم استخراج الزيت على البارد دون تدخل حراري ويعرف الزيتون بدرجة نقائه العالية ولونه الذهبي اللامع كما يتميز بدرجات حموضة منخفضة جداً.
واحدة من أفضل الأصناف التي تنتج زيتون وزيت زيتون عالي الجودة، وتتواجد الأشجار أعلى جبال القدس بفلسطين وتتميز ثمار الشجرة بشكلها الكروي ولونها الأخضر الفاتح.
كمية الزيتون التي تخرج من أشجار النبالي أقل من الكمية التي تنتجها أشجار سوري، ونسب الزيت التي يخرجها زيتون نابلي أقل.
يتميز زيت زيتون المستخرج من زيتون نابلي بدرجات عالية من اللزوجة لونه المائل إلى الأخضر الفاتح.
من أنواع الأشجار التي لها جودة رائعة في إنتاج كميات كبيرة من زيت الزيتون، حيث تسمى في بعض البلاد بأشجار الزيتون الزمري، تنمو الأشجار في المناطق الشمالية الحارة في فلسطين.
وتمتاز الشجرة بجذع السميك وأوراق بلون أخضر غامق، وتعمل على إنتاج كميات كبيرة من الزيتون نظراً لنموها في أراضي خصبة.
لا تخرج حبيبات الزيتون الكثير من الزيوت ولكن يتميز زيت الزيتون المستخرج منها بلونه الأخضر المثالي وتناسبه في الطهي حيث يعطي مذاق فريد للطعام.
من أشجار الزيتون التي تنشأ في أسبانيا، ويشتهر نموها في المناطق السهلية التي يعتبر ارتفاعها متوسط، وتعمل على إنبات أعداد كبيرة من الزيتون الأخضر المميز بمذاق مختلف يحبه الجميع، ويحتوي الزيتون على نسب عالية من الزيوت ويستخرج منه كميات كبيرة من زيت الزيتون المعصور على البارد المميز بدرجات نقاء عالية نسب منخفضة من الحموضة.
يعد من أجود أصناف الزيتون الذي يشنأ اشجاره في سوريا بالتحديد في دمشق، تنتج الشجرة الواحدة كل عشرة سنوات حوالي 110 كيلو جرام من الزيتون. وشكل الشجرة طويلة مع وجود أوراق ضيقة، وحجم الزيتون متوسط مع شكل مستطيل من الطرفين. ولا يتم استخراج كميات كبيرة من زيت الزيتون لامتلاكها على نسب ضئيلة من الزيوت.
تتميز ثمار أشجار الرصيصي بشكلها الدائري ويبلغ حجم الحبة الواحدة منها 4 جرام، وتتميز بوجود نواة صغيرة الحجم ولونها البني المائل للأسود، يتم استخراج زيت الزيتون منها بطريقة باردة وزيت الزيتون يصبح معتم مذاقه رائع يستخدم على السلطات لإضافة مذاق مميز.
7. زيت زيتون خلخالي
من أشجار الزيتون التي تنمو في سوريا، حيث ينمو في المناطق الساحلية وشكل الزيتون دائري مستطيل من الطرف، ويتم استخراج كميات كبيرة من زيت الزيتون الذي يتضمن على نسب متوسطة من الحموضة. كما يستخدم في الطهي سواء على البارد أو بدرجات حرارة عالية.
تعتبر أشجار زيتون عالية الجودة تعمل على إنتاج ما يقرب 100 كيلو جرام، وتعرف الشجرة بحجمها المتوسط وفروعها الطويلة، وثمار الزيتون كبيرة نسبة لبقية أنواع الزيتون ويحتوي على نسب بالغة من الزيوت ويتم استخراج كميات كبيرة من زيت الزيتون المميز بدرجات لزوجة عالية.
يعد من الأصناف المعروفة في العالم خاصة أسبانيا ويعتبر زيتون مميز بحجمه الكبير، ومذاقه الحلو، ويتم استخراج كميات كبيرة من زيت الزيتون البكر، حيث يتميز زيت الزيتون بلونه الذهبي اللامع ومذاقه الحلو الذي يحتوي على نسبة حموضة قليلة.
الزيتون صن أربيكوينا من أفضل الأنواع التي تستخدم لاستخراج كميات كبيرة من زيت الزيتون حيث يستخرج أكثر من 10% من الكمية الكلية للزيت عالمياً.
كم كيلو زيتون تنتج شجرة الزيتون؟تنتج الشجرة الواحدة ما يقرب من 90 إلى 110 كيلو جرام زيتون.