يُشاع بين الكثير من الناس بأن زيت الزيتون غير مناسب للطهي لما يحتويه من نسبة دهون غير مشبعة عالية بينما يراه البعض أفضل خيار لقلي الطعام والاستمتاع بخصائص صحية؛ فلا شك بأن زيت الزيتون غني بالعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة بالإضافة إلى الأحماض الدهنية ليحافظ على صحة الجسم ويعالج أمراض مزمنة منها مرض السكري والسرطان، لكن يظل السؤال الذي يشغل البعض هل من الآمن قلي بزيت الزيتون ؟
يُعتبر زيت الزيتون مثله مثل أنواع الزيوت الأخرى بل أكثر أمانًا للقلي على درجة حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية دون مخاطر، كما يؤكد الخبراء بامتلاك زيت الزيتون أهم خصيصتان متلازمتان وهما:
نقطة احتراق مثالية فعند وصوله إلى درجة حرارة من 190 إلى 207 تتحول الدهون إلى بخار.
مقاومة الدهون للتفاعل مع عنصر الأكسجين في الهواء عند وصوله إلى درجة حرارة 180.
أثبتت الدراسات أيضًا بأن الجانب السلبي لزيت الزيتون البكر يتمثل فقط في افتقاره للنكهة المعتادة عند التعرض لمدة طويلة إلى درجات حرارة مرتفعة.
هل توجد فوائد لقلي لطعام بزيت الزيتون؟ تتمثل جميع فوائده فيما يلي:
نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعةتُشكل نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة 87% من زيت الزيتون و14% من الدهون الأحادية المشبعة و11% من الدهون الأحادية غير المشبعة المتعددة؛ لمقاومة درجات الحرارة المرتفعة دون تأثير سلبي على الطعام خلال القلي.
غني بمضادات الأكسدة وفيتامين هـيوفر زيت الزيتون مجموعة مواد نشطة بيولوجيًا أبرزها فيتامين E ومضادات الأكسدة لمحاربة الجذور الحرة بالجسم وتوفير حماية كاملة من الإصابة بأمراض شديدة الخطورة.
مقاوم للأضرار التأكسديةيتأكسد الزيت عند التعرض لدرجات حرارة عالية ويتفاعل مع الأكسجين لكن هذا الأمر لا ينطبق على زيت الزيتون؛ لأن نسبة مضادات الأكسدة به مرتفعة مقارنة مع نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة، وقد أشارت مجموعة دراسات لعدم تأكسد زيت الزيتون خلال الطهي مقارنة مع الزيوت الأخرى منها عباد الشمس.
خلال ذهابك إلى السوبر ماركت لشراء زيت الزيتون ستعثر على أنواع متنوعة بأحجام وألوان مختلفة، وعليك أن تعلم بأن كل نوع له استخدامات خاصة به فهناك أنواع من زيت الزيتون لا تدخل في أغراض الطهي والقلي كيلا تضر بصحة الطعام.
يُعد زيت الزيتون البكر قطفة أولي أفضل زيت زيتون للقلي؛ يُستخرج من العصرة الأولى لزيت الزيتون على البارد للاستفادة من كافة عناصره الغذائية وتصل درجة الحموضة به إلى 0.8%؛ فيمكنك استخدامه في اعمال الطبخ والقلي دون ضرر على الصحة.
على الرغم من سعره المرتفع مقارنة مع أنواع الزيوت الأخرى لكن يمكنك الاستفادة من أفضل العروض والخصومات بمناسبة حلول شهر رمضان الكريم المبارك مع جوفال وقد حاز على جوائز عالمية وشهادات من عدة دول مثل اليابان وإيطاليا كذلك حاز على الميدالية الذهبية في دبي كأفضل زيت زيتون بكر على مستوى العالم.
يتطلب الرجيم اتباع نظام غذائي بكميات معينة على مدار اليوم فيجب التأكد من صحة أي طعام قبل إدراجه ضمن الرجيم وكذلك زيت الزيتون، وبكل تأكيد يُعد زيت الزيتون من أفضل واقوى مصادر الدهون الصحية خلال الرجيم عند تناوله بكميات معتدلة؛ لأنه يمنح الجسم القدر الكافي من السعرات الحرارية، فتكمن الفوائد الجمة لزيت الزيتون خلال الرجيم فيما يلي:
تحسن الحالة الصحية للجسم.
علاج مشكلات صحية كبيرة لامتلاكه مضادات الأكسدة وفيتامينات.
التخلص من الإمساك.
تليين الأمعاء والمعدة.
علاج اضطرابات الجهاز الهضمي.
تقليل الشعور بالجوع.
حرق الدهون لا سيما في منطقة البطن.
تعزيز مستوى الطاقة بالجسم.
تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
إكساب الطعام مذاق مميز.
يمتاز زيت الزيتون بفوائد جمة لا يمكن إنكارها للقلب والجهاز الهضمي فضلًا عن استخدامه في طهي الطعام، لكن متى يكون زيت الزيتون ضار؟ توجد حالات معينة تؤثر على جودة زيت الزيتون على الرغم من جودته كالآتي:
الطهي على درجة حرارة عالية جدًا تفقده خصائصه الغذائية.
تحلل مادة البوليفينول الموجودة فيه عند تعرضها للحرارة.
حساسية الأحماض الدهنية مثل أحماض أوميجا 3 و6 وإتلافها.
إفرازه دخان سام قبل الوصول لنقطة الاحتراق ما يُهدد حياتك الصحية.
إحداث تغيرات كيميائية نتيجة تعرضه للحرارة فتتغير نكهته.
تعرفنا على فوائد القلي بزيت الزيتون وكذلك الأضرار لكن ما هي الطريقة الصحيحة للقلي به والحفاظ على فوائده دون الأضرار؟ إليكم الطريقة الصحيحة لقلي الطعام بزيت الزيتون:
إضافة القدر المناسب من الزيت في المقلاة بحيث يغطي الطعام للقلي دون احتراق.
إضافة الطعام الذي ترغب في قليه للزيت برفق كيلا تتناثر قطرات الزيت الساخنة وتؤذيك مباشرة.
تجفيف الطعام من الماء جيدًا قبل وضعه في الزيت.
لا يُفضل تغطية المقلاة كيلا يتكثف البخار على الغطاء ويسقط مرة أخرى في الطعام على هيئة ماء.
عدم استعمال الزيت عندما تتكون له رائحة كريهة.
التخلص من زيت الزيتون والمستعمل ووضع كمية جديدة عندما يُطلق دخان كثيف.
اختيار زيت الزيتون الممتاز ضمن عبوات الزيت الاخرى أمرًا في غاية الصعوبة، ولكن إليكم بعض النقاط تُسهل عليكم الأمر لاختيار أفضل زيت زيتون:
لا تشتري زيت الزيتون الذي يحمل عبارة "زيوت مكررة".
قراءة الملصق المدون على العبوة لمعرفة تاريخ الحصاد وتاريخ انتهاء الصلاحية.
اختيار عبوات زيت الزيتون المصنوعة من الزجاج الداكن.
شراء زيت زيتون مضغوط عصرة اولى على البارد.
الاحتفاظ به في مكان بعيد عن أشعة الشمس.
تذوق زيت الزيتون للتأكد من نكهته وشم رائحته.
استخدام زيت الزيتون في المطبخ وقلي الطعام في درجة حرارة لا تتخطى الـ 360 درجة مئوية.
هل القلي بزيت الزيتون يسبب السرطان؟
تسخين زيت الزيتون وأنواع الزيوت الأخرى على درجة حرارة عالية يبعث مركبات كيميائية مختلفة تحمل مواد مسرطنة تُهدد حياتك الصحية وترفع معدل الإصابة بمرض السرطان.
ما هو بديل زيت الزيتون؟
زيت الأفوكادو هو البديل الفعال لزيت الزيتون؛ لأنه يحافظ على مذاقه اللذيذ في كافة المأكولات ونقطة تدخينه العالية، ما يجعله الخيار الأفضل على الإطلاق للقلي والطبخ، فضلًا عما أكدته الدراسات بقدرته على تثبيط الجذور الحرة بالجسم ومحاربة آثارها السلبية.
هل زيت الزيتون افضل من الزيت العادي؟
أوضحت لنا الدراسات بأن زيتون الزيتون البكر أفضل من الزيت العادي لامتلاكه نسبة عالية من مضادات الأكسدة تحافظ على صحة الجسم وتقيه من الإصابة بأمراض مزمنة مثل مرض السكري.